女报记者 马晓欣 孙昊

　　洋品本土化为求活得更好

　　“更多的外资餐饮企业在为中国而改变，它们在产品上不断创新，一方面是为迎合中国消费者的口味，另一方面也是在引导中国消费者的需求。”济南大学经济学院教授张伟指出。

　　麦当劳济南公司一位负责人在接受记者采访时说，截止到2012年初，麦当劳全国已有超过150家“得来速”餐厅，年度增长25%。消费者调研显示，麦当劳“得来速”餐厅满足了中国有车族对便捷高效就餐的需要，事实上越来越多的消费者正习惯于通过“得来速”餐厅车道点餐，享受“不用下车，美食轻松到手”的便捷就餐体验。

　　曾在济南银座商城附近肯德基工作的孙女士告诉记者，进入中国以来，肯德基一直在推行“立足中国，融入生活”的策略。一方面，肯德基拥有像吮指原味鸡、香辣鸡腿堡等经典产品，另一方面，又充分考虑到中国老百姓的口味和需求，推出安心油条、老北京鸡肉卷、皮蛋瘦肉粥等中式产品。

　　本地化是在中国的外国企业成败的一个重要因素。百胜餐饮集团旗下的肯德基推出了炸虾和豆浆等很多中式餐点，旗下的必胜客推出了海鲜培根比萨和炒饭，进而在中国迅速增长。

　　虽然中国大多数人仍更习惯喝茶，但据市场研究公司欧睿信息咨询统计，2011年中国市场上的咖啡销售额同比增长了20%，达到人民币62.5亿元(合9.95亿美元)。星巴克的王静瑛说，这家总部位于西雅图的公司明白在中国这样一个国家运营的复杂性。在中国，较小城市的消费者刚刚开始喝星巴克，而大城市成熟的消费者，已经需要更高级的门店了。

　　无论是产品研发、包装还是对消费者的服务，越来越多的外资企业，尤其是餐饮企业，开始走“本土化”道路。产品适应当地的生活和消费习惯，能更好地拉近和本地顾客的距离。

　　洋品“变脸”为何这么急

　　专业化，多元化，是餐饮企业绕不开的话题。经济大环境的催化下，洋快餐的中式本土化来得特别急。

　　张伟认为，“本土化法则，将赢来更多的生存和发展空间”。他称，欧洲市场对红酒有特殊喜爱，因此星巴克在欧洲市场的餐厅专门有红酒的配售，因此，在喜欢喝茶的中国，星巴克卖茶也顺理成章。如此类推，肯德基为天天吃米饭的中国人配置米饭产品，也是市场的需求。“国内知名的快餐连锁都有自己主打的产品和定位，这样竞争对手的可替代性将大大降低，而品牌的忠诚度也是通过专业聚集策略建立起来的。”张伟认为，餐饮企业应对越来越激烈的行业竞争，只有找准自己的特色深挖下去，才是可行之道。

　　外国企业在中国的发展也是摸索前行的，过去大多店的风格或产品和国外差别并不大，近几年开始外国企业逐渐加大对中国市场的投资，使产品和风格更加中国化。

　　张伟认为，跨国企业和中国企业在争夺市场的过程中有很多优势，但是毕竟中西方文化有差异，所以在华企业的本土化很重要。尤其是对于餐饮行业来说，因为大多数消费者都有着本国文化所传承的固有口味，这种口味有别于西方。一般消费者也都保留着本土的消费习惯和生活习惯，所以只有加快融入中国，才能被更多的中国消费者接受。“外国企业的这些思路也值得中国企业借鉴和学习。”张伟说，外国企业在中国大中城市发展的同时，未来还会深入到小城市以及中心城镇。“发展网络会越来越广，毕竟中国市场还有很大的潜力。”

媒体链接：洋品为何急着“变脸”