近年来，铺张浪费、“天价餐”屡屡与高端餐饮结合在一起，这两种现象从某种程度上又助长了高端餐饮的不健康发展，使之含有了“虚胖”的成分。在国家倡导厉行勤俭节约的大背景下，记者近日走访发现，济南市部分高端酒店主动开展“瘦身”行动，转型主打“亲民牌”，积极调整经营发展方式，推出各式各样“提倡节俭、反对浪费”的服务措施，力求让顾客吃得好且花得少。

　　记者近日走访发现，济南市很多高端酒店纷纷推出厉行节俭的“光盘行动”，切实从自身做起，实现从配菜到厨余的“一条龙”式节俭。

　　在山东大厦，餐台上、电梯口均设置了提醒客人合理用餐的提示卡及“光盘行动”宣传展板，并在电子菜单上增添了建议点选小份菜品的标语。在菜单中，杜绝出现鱼翅等昂贵食材，引领绿色文明消费。此外，酒店推出了“绿色厨房”工程，以求最大限度减少餐余垃圾。济南皇宫大酒店最近特地推出一些价格实惠但口味地道的家常菜，如30多元一盘的葱油鱼，20多元一盘的炖鸡等，价格和街边小店相差无几。“高品质未必就要价格贵。作为高档酒店的管理者，一定不要走入误区，降低成本可以通过减量来获得。因为好东西不一定一次性吃很多，而是应注重营养搭配。”济南市食品工业协会会长阎世春表示，酒店可推出减量不减质的菜品，如海参可以切成几块，再搭配少量肉菜，分几次销售。

　　记者发现，“减量不减质”的服务理念已在济南市部分高档酒店得到印证，“少而精”成为这些酒店餐饮服务的主流，而且多数酒店已不再设置包间最低消费。山东大厦工作人员称，“量体裁食”已成为他们现在服务的标准。在客人点菜前，点菜员会适时提醒客人按需合理点餐。为减少客人消费成本，宴会包间不再设置最低消费标准。在四季明湖工业南路店，除适时提醒客人适量点餐外，酒店还推出了价格相对优惠的半成品菜礼盒。此外，服务人员在客人就餐时还会推荐其多点一些汤之类的食物。“多喝点汤，既养胃，还可减少饭量，这是我们店特色的倡导节俭方式。”

　　“节俭新政策的出台可以说是一把双刃剑，如果真正从市场方面入手谋发展，高端酒店不仅不会受太大影响，反而会扩大其销售渠道。”济南大学经济研究中心主任张伟表示，“提倡节俭”新政策出台为高端酒店转型、回归自然健康发展提供了一个良好的契机。

　　张伟认为，高端酒店要想获得长足发展，应注重“双向突破”：一方面，积极向市场经济转型，纳入更多的消费人群，融入家常菜系适应中低端大众消费；另一方面，高端消费要积极向商务宴请转型。同时，酒店还应通过注重与旅游、婚宴、社交等多渠道结合来谋求多元化发展。

媒体链接：高端酒店转型:让顾客吃好花少 杜绝铺张浪费现象