此起彼伏的食品安全事件刺痛民众神经，也促使政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，到各地紧密部署，强调政府监管职责，中国正在打响一场“餐桌保卫战”。26日，在济南健康品牌诚信发展论坛上，济南大学营养与食品安全专家张炳文教授认为，食品安全不存在“零风险”，需要社会和企业不断研究和寻找已知的和未知的食品安全风险源。他建议，尽快组建省市食品安全专家委员会，及时准确地传递食品安全知识。

　　观点1：食品确保安全才能谈营养

　　“饮食讲究营养，而其前提是食品安全。”张炳文说，健康饮食的理念是在安全基础上谈营养，营养的核心是“平衡”。

　　为开展面向全社会的食品安全宣传教育，国务院食品安全委员会办公室2011年5月印发《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》，要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规和科学知识，进一步强化食品生产经营者的诚信守法经营意识和质量安全管理水平。

　　张炳文说，《纲要》明确要求，在2015年年底前将社会公众食品安全基本知识知晓率提高到80%以上，将中小学学生食品安全基本知识知晓率提高到85%以上。

　　他建议，尽快组建省市食品安全专家委员会、省市食品安全专家顾问团，及时、全面、科学、准确地传递食品质量与安全知识。

　　观点2：食品安全问题不在食品添加剂

　　张炳文还纠正了人们认识上的一个误区。“食品添加剂是现代食品工业的灵魂。”张炳文说，食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期；食品添加剂中抗氧化剂能阻止食品氧化。

　　“其实，从数目来说，我们国家食品添加剂种类并没有发达国家多。但我们在食品添加剂上暴露出来的问题比他们多。”张炳文说。

　　为什么会这样？张炳文解释，这里面有两个问题，第一，非食用物质添加，如苏丹红等。第二，像美国这样的发达国家，除在食品生产过程中有非常完善的标准以外，还有更重要的行为规范，规定了食品生产企业都要按照良好的生产操作规范进行生产，这种规范对行业本身要求是很严的，对企业来说自觉性很高，就是企业的诚信。（本版撰稿：记者 徐传强 李永明）

媒体链接：尽快组建食品安全专家委员会