记者 纪国亮

    往年中秋节前一个月，商家就早早展开轰轰烈烈的月饼大战，可记者8月15日在岛城几家超市、卖场走访发现，现在上市的月饼并不多 ，而且月饼的外表也不如往年鲜亮。原来，根据今年5月新修订的《食品添加剂使用标准》，27种食品添加剂被禁止往食品里添加，受此影响，月饼的容貌变“丑”了 ，保质期也缩水，生产者纷纷推迟生产时间以保证新鲜口感。

　　A 今年月饼咋不如以前鲜亮

　　8月15日，距离农历八月十五中秋节还有不到一个月的时间。不过，记者走访岛城几家超市、商场却发现，月饼的销售却还没有热闹起来。

　　记者在辽阳西路一家大卖场没找到月饼专柜，在工作人员的指引下，记者才在一个角落中找到了月饼。记者在另外几家超市也发现类似的情况。“今年月饼品种不太多，以往，中秋节前一个月，月饼就开始大量销售了。”市民李女士在逛超市时告诉记者。记者看到，各家超市在售的月饼大多为散装的，每年都风风火火的月饼礼盒不太多。一位月饼销售人员说，“月饼要再过十来天才大量上市销售。”

　　记者在挑选月饼时注意到，以往月饼包装袋上的保质期大多为60～90天，而记者在新上市的月饼包装袋上却发现，今年大多数月饼的保质期少于60天，有的散装月饼保质期标注仅为15～20天。“今年月饼有新的制作标准，不添加防腐剂了，保质期就要相应地比往年短。”一位月饼销售人员说。

　　记者还留意到，与以往金黄色的表皮相比，今年部分月饼的颜色要浅一些，也不如以前鲜亮。一位市民就在选购时咨询销售人员：“这些月饼怎么看起来没有以前好看 ，是不是烤的火候不够啊？”对此销售人员解释说，这是因为月饼中减少了一些色素等食品添加剂，口感不会有影响。

　　B 月饼添加剂减少，保质期缩水

　　今年6月20日，食品安全新国标出台，新版的《食品添加剂使用标准》中明令禁止了27种添加剂，与月饼生产相关的亚硫酸钠等添加剂均在禁令行列，对此各月饼生产厂家对新标准研究得也很透彻。

　　青岛丹香食品有限公司的李经理告诉记者，新标准禁止了27种添加剂，“以前的莲蓉月饼会使用添加剂进行漂白，新标准中就不允许。”李经理说，部分添加剂不再使用，会多少影响月饼的卖相，同时添加剂的规范使用也影响了部分月饼的保质期，“与以前相比，部分月饼的保质期会缩短。”李经理表示：“这些添加剂叫停，对我们的月饼不会有太大影响，在此之前我们的月饼一直保持传统工艺，因此这不会影响月饼的口感。”

　　“以前月饼的保质期是45至65天左右，今年的月饼保质期差不多是在35至45天。”青岛笑蕾食品董事长王总说，“月饼中的糖就是天然的防腐剂，同时月饼包装过程中放入的脱氧剂小袋子可以有效地去除掉袋中的空气，只要操作好了，月饼不加防腐剂也可以储存较长时间。”

　　对于新标准的出台，月饼生产厂家均表示不会因此受影响，而保质期的缩短可以更好地保证月饼的口感。“保质期时间缩短，月饼生产之后也会立刻销售，短时间内月饼的口感会更好。”王总说。

　　C 今年月饼价格将普涨一两成

　　记者在选购月饼时就发现，今年月饼的价格再次上涨，生产厂家也坦言，原材料的上涨让他们不得不调整价格，“今年月饼市场的价格涨幅最高会达到 20% ，目前我们生产的月饼价格相比去年要上涨10% 。”丹香食品的李经理说。笑蕾食品的王总也印证了李经理的话，“今年糖、油、面粉等原材料涨得厉害，月饼的馅料也在不断地上涨，今年月饼要比去年高10%左右。”

　　今年月饼火得有些晚。对此李经理表示：“在此之前很多月饼生产企业都在等食品新政出台，之后才开始生产月饼，同时月饼的保质期也相应缩短，厂家不会生产太多月饼放到现在来卖，否则到了中秋节口感就不好了，商家还是会把月饼推迟生产，这样才能保持新鲜 ，口感也会更好。”另外，李经理认为，今年中秋来得比较早也是影响月饼上市的一个因素，“月饼上市取决于消费者的消费习惯，现在的市民更喜欢在靠近过节的时候购买月饼，也是消费习惯的改变。”笑蕾的王总说。

　　据厂家介绍，再过十天左右，各个品牌的月饼可以达到一个销售高峰，而这与往年相比，推迟了近半个月的时间。文/图 记者 纪国亮

　　◎专家说法月饼吃着更放心了

　　部分添加剂被禁，济南大学食品营业与安全研究专家张炳文教授认为，这是对食品添加剂的一种规范。“过去月饼生产过程中 ，添加剂使用不够规范，在此之前添加剂都没有明确的规定，使用添加剂可以减低月饼生产成本，同时月饼的卖相也会更好一些。”

　　部分添加剂的禁用，张教授认为这也是一种进步，禁止的添加剂大多是没有必要或者存在安全隐患，“新修改食品添加剂标准，可以很好地规范添加剂的使用，这些添加剂不再使用，也不会影响月饼的品质，还会让今年的月饼更加健康。”

　　作为常年研究食品添加剂的专家，张教授表示，并非所有的添加剂都存在问题，而月饼中添加剂还会依然存在，只要在国家的标准之内，月饼可以放心吃。“其中 ，月饼中还是会添加抗氧化剂，这起到防腐作用，只要在标准范围内都是允许的，这类添加剂添加后可以很好地保证食品安全，否则就会变质。”部分添加剂取消后，张教授认为并不会对月饼的口感及卖相造成过多的影响，而厂家受新规定规范后，食品添加剂滥用的现象也会得以控制，对老百姓来说是非常有利的 。

媒体链接：今年月饼不如以前鲜亮 添加剂减少价格多上涨