记者 赵世彩
   
    粉丝作为一种常见的食材，近日却成为白领中流行的减肥圣品。有研究称，粉丝中含有大量的抗消化淀粉，功能类似于膳食纤维，能增加饱腹感，而热量极低，所以有减肥功效，但由于不能提供人体所需的葡萄糖，所以不能代替馒头、米饭等主食。

    粉丝成新的减肥食物
   
    减肥一直是女性的热门话题，尤其到了夏天，女性们又忙着采用各种方式减肥。最近，在白领中流传着一种新的减肥方法：粉丝减肥法。
   
    市民肖女士的很多女性朋友，最近就一直在聊粉丝减肥的事。但肖女士却认为不太靠谱：吃含淀粉类的食物是减肥者的大忌，每当肖女士想减肥时，都是只吃青菜和水果，不吃主食，一般一个多星期就有点效果。粉丝的成分是淀粉，而淀粉和白糖、巧克力一样，是高热量食物，吃了肯定不能减肥。
   
    肖女士的朋友李女士正在实践粉丝减肥法：在拒绝“三高”(高脂高能高油)的同时，晚餐一定要吃粉丝。她介绍的粉丝减肥原理，听起来很可笑：“粉丝形状很细，因而吃了也会如粉丝一样苗条。”
   
    记者在淘宝网上也发现，大多粉丝食品都打着“减肥”的噱头。如一种魔芋粉丝就卖得很火，店家的解释是：魔芋热量低，吸水后膨胀系数大，可增加饱腹感，从而控制体重。

    原理是含抗性淀粉
   
    吃粉丝减肥究竟有没有科学原理？正在研究粉丝减肥课题的济南大学食品营养学教授张炳文介绍，他们研究的结果是，粉丝确实属于一种减肥食品，因为所有粉丝中所含的抗性淀粉(抗消化淀粉)都比普通食物高。
   
    淀粉类食物，包括馒头、面包等减肥族们所称的高热量食物都含有抗性淀粉，但与粉丝相比含量要低得多。馒头中的抗性淀粉只有1%左右，面包中不到2%。但粉丝中的含量则多得多，如绿豆、红薯粉丝中含量约有10%，含量最高者可达15%。
   
    淀粉在水分存在的条件下，受热到一定温度则结晶结构被破坏，成为淀粉糊，即糊化的淀粉，此淀粉类型能被人体分泌的酶所消化。但在食品加工中，有的达不到完全糊化或糊化后又发生了老化，使其含有少量难消化，甚至不能消化的淀粉，就是抗性淀粉。
   
    据介绍，抗性淀粉在小肠中不被消化，属于多糖类，其功能如同膳食纤维，可使人产生饱腹感，但是热量极低，因而具有减肥功效。
   
    不是由于粉丝的形状纤细，也不是单靠食材本身具有的减肥特质，而是粉丝的加工工艺使得其抗性淀粉增多，成为减肥食品。

    粉丝不能作为主食
   
    据张炳文介绍，在日本，作为一种减肥食品，粉丝早已在白领中流行。女性往往用粉丝替代面条，用调味料调好后食用。
   
    昨日，记者午饭时吃了一包方便粉丝，体验了粉丝减肥法。虽然粉丝量不大，但刚吃完很有饱腹感。下午2点左右，由于吃完没有运动，觉得跟平时正常吃饭相比，胃里硬鼓鼓的，感觉吃的东西没消化，不太舒服。
   
    据山东中医药大学营养学教授高健东介绍，粉丝可以作为减肥食品，但不能作为主食。女性在瘦身时，不论减少进食，还是食用减肥食品，前提都是要保证营养均衡。每天都要保证碳水化合物、纤维素、维生素等的摄入。馒头、米饭等含有的淀粉会转化为人体所需的葡萄糖，这是抗性淀粉不能提供的。
   
    粉丝吃得过多，也不利于人体健康。山东省千佛山医院消化内科主任医师陈自平介绍说，粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾，明矾中含有铝，吃多了易在体内慢性积累，发生铝中毒。可能影响脑细胞的功能，从而影响人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症；可引起胆汁郁积性肝病；可导致骨骼软化；还可引起小细胞低色素性贫血等病症。

《都市女报》2011年6月15日第9版
媒体链接：粉丝成白领减肥圣品