7年前，王军揣着10万块钱，到大门牙景区投资开起了一家农家乐。对他来说，“日进万元”就发生在身边。当时的王军见到同行，一开口声音都要高上一个调。

    如今，他不仅找不到当年那种豪情，还要绞尽脑汁地为日后的经营发愁。假日到南部山区游玩的市民有增无减，王军的生意却大不如前。他觉得，农家乐越开越多，相互抢客源，生意不好做。

    可游客也心存不满，去农家乐就是为吃顿饭，有特色的项目屈指可数。那些掩藏在青山绿水中的农家乐，无法让人真正“乐”起来。

    “日入万元” 这种好日子一去不返

    从二环南路向南行驶17公里，就能到大门牙风景区。这是进入南部山区后，第一个较有规模的农家乐经营区。

    玉符河在此处由东向西穿过，“农家生态园”、“农家小院”的招牌密集分布在河南岸山坡上。

    此处亲水近山，“五一”来游玩的人络绎不绝。根据有关部门统计，今年“五一”前两天，南部山区就迎来40万游客，农家乐生意火爆。

    济南市历城区旅游局综合科李科长说，南部山区的农家乐兴起于2002年前后。锦绣川乡黄金石屋村的农家餐馆，被看做是济南“农家乐”的策源地。

    如今，这里大大小小的“农家乐”餐馆有六七百家。

    5月1日中午，来吃饭的游客进进出出，整个餐馆就好像在吃流水席。

    “要天天都是假期，咱这生意不就更好做了。”这两年，王军难得这么高兴。坐在门口的马扎上，点了一支烟。

    王军是大门牙景区较早经营“农家乐”的老板，7年的发展历程，让他深谙“农家乐”的经营之道，成为业内翘楚。

    2004年夏天，他就在这儿开起农家菜馆，除带来自己的招牌菜，还特意请了几个会做农家菜的厨师。“06、07年生意最好的时候，不管是哪天，都得到晚上9点多才能关门。”

    王军说，靠着河边吃农家饭，还能游泳、捉鱼捕虾，很多人都冲这个环境来的。那时，一天营业额就达1万多元。

    不过，从2007年起，王军很难再体会到“日入万元”的喜悦。这一两年，除了节假日外，连周末都冷冷清清。“原来，一天要杀十几只土鸡招待客人，现在生意大不如前，一个星期都杀不了十几只鸡。”他说。

    众多农家乐开始对他的店形成包围之势，准入门槛越来越低，有些就是一夜之间开起来的，“支个帐篷，放几张桌子，这就能开业了”。“到景区玩的人越来越多，生意却越来越不好做。”如潮的客流涌入南部山区，王军的餐馆里却坐不满。

    市场洗牌 农家乐接连倒闭的警示

    大门牙景区是“农家乐”的聚集地，3公里路挤了80余家农家乐。

    这里几乎所有的农家餐馆老板，都与王军一样，面临“看景区脸色吃饭”的难题：中午热闹，晚上冷清；春夏热闹，冬季冷清。

    每年过了10月份，进入旅游淡季，南部山区少有人来，大多数农家乐只好关门歇业。而且，以前春夏秋三季都很热闹，这两年只有小长假生意好，去年的三季还不如以前的一季赚钱多。“究其原因，除了大背景油价上涨、物价上涨外，无不与现在的农家乐缺乏特色有关。”张虎在红叶谷景区附近经营一家农家乐，他的话中透出对前景的担忧。

    他隔壁的一家店，两年时间更换了4个老板。周围一公里路的农家乐，最近半年已倒了七八家。“一看挣不着钱，很快就走了。”这让他越来越担心自己的生意。

    最终，张虎决定搏一回。他把隔壁店盘下来，引进旋转木马、射击等娱乐设施，尽量多吸引游客前来。“现在能留住一些人了，不过还是不如以前。”

    这种情况并非个例。在张虎看来，专门投资开店的不多，“想借此捞一把的人却不少。”

    一名曾经营“农家乐”、现已转行的老板，透露了转行的诸多无奈：“由于同在一个地方，大家的菜源和做法大同小异，大家来吃过几次后，农家饭的吸引力就降低了。只能通过相互压价来吸引顾客。由于自己的店面是租赁的，一年的租金就四五万。经营成本较高，亏本厉害，最终关门。”

    难觅特色 百姓称“农家乐，不乐”

    济南“农家乐”历经近10年的发展，不仅经营状况由热趋冷，市民的质疑声也很多。

    以前，每逢周末或节假日，市民许琳就跟家人朋友到“农家乐”走走，第一次去，感觉很新鲜，但后来多走一些地方，吃来吃去就是烤鱼、土鸡等等，都是着眼“吃”，而且菜品雷同多，特色少。

    不仅“农”味不足，“乐”趣也不多。已来南部山区葫芦峪吃过两次饭的陈强说，最多加上打牌、钓鱼，玩的项目也是千篇一律。对于那些既不打牌又不钓鱼的游客，来这里恐怕只剩下吃饭了。如今油价涨得那么厉害，开半天车就为吃一顿饭不值得。

    另外一个不可忽视的现象，如今门牙等“农家乐”附近的环境破坏非常严重：河里污水横流，垃圾遍布。即便划船是免费的项目，游人也因水臭而放弃。“两年前，河里各种肥鱼、螃蟹多得是，现在捞半天一只也没有。”市民小马说，对以前的日子很怀念。

    折腾环境 欲关闭水源地附近的农家乐

    针对大门牙等景区的多数“农家乐”生存现状，历城区旅游局市场科科长贾祥春分析，能称之为“农家乐”，需要达到许多标准。该局对于“农家乐”的规范标准手册长达70多页，其中最基本的农业生活趣味体验及饭后提供住宿，都是门牙等景区“农家乐”不具备的。

    更主要的是，这些依山傍水而建的饭店，对当地的自然环境造成破坏，一些生活垃圾没得到及时处理，也对水源造成了污染。他们准备联合有关执法部门，取缔像玉符河这些水源地旁边的农家乐。

    同时，为规范市场，2009年历城区旅游局为“农家乐”经营制定标准，要求机关干部每人负责几户“农家乐”，帮其创业发展，并提出了星级评定的方案。

    现已评出达到星级的“农家乐”中，三星级的8户，四星级的3户，都能同时接纳300人就餐，并提供住宿。

    在评星时，一条主要标准，就是要跟农趣结合，跟山水环境结合，如现在很多店主打山庄牌，提供的就是一种都市农夫的生活。

    前景展望最高星级农家乐啥样

    昨天，阳光有些微弱，空气中还夹杂着一些薄雾，把仲宫镇刘家村的幽幽山谷装扮得有些朦胧。

    旅游局颁发的四星级农家乐牌匾，高高摆放在“八里峪农庄”装饰精美的大厅中间。正是这块牌子，给这里的生意带来了更多的收获。

    谈到自家这个最高星级的农家乐，朱经理自信满满：“我这里的客房之前就达到国家三星级的标准了，经过进一步改造，四星级的农家乐我们当之无愧。”

    与大多农家菜的粗放朴实不同，鸡要走地鸡，鸭要野生鸭，水用的是山泉水。八里峪的农家菜从选料到做工都很考究。更夸张的是，这里还种了8万余株红叶树、数万棵向日葵，建了葫芦长廊、南瓜长廊和丝瓜长廊。

    但是，上了“星级”，并不代表贵。在这里点一桌10人份的饭菜，把特色肉菜都算上，也只需300元不到。“五一”期间，记者又询问了三家星级农家乐。他们的普遍反映是，政府适时推出的农家乐评星计划，为他们带来了新的商机。

    以赏花为主题的梨园山庄位于仲宫镇东郭村。这家经营户说，“政府评了我们三星，说明对我们是认可的，游客选择时也会偏向星级农家乐。”“挂了星的农家乐就是不一样，从服务质量到环境卫生都让人耳目一新，真正体现出星味。”多数客人评价颇高。

    积极探索“乐文化”

    要让“农家乐”这朵野花开得更艳丽，除了经营者自我提升外，更需政府部门的规范与引导。

    “农家乐不只是吃顿饭！”历城区旅游局综合科李科长说，政府开始推出“农家乐”十村百户工程，对每家给予5000元的补贴。一些农家乐快速向主题型转型升级。

    “原来觉得自己做得不错了，到外边走了走，给人一种豁然开朗的感觉。”范水渔村农家乐一位负责人说，通过走出去发现，游乐项目单一，宣传缺乏特色，政府组织的培训让茫然的他茅塞顿开。

    随后，他以马术为主题，采用中西结合手法，打造新型综合生态休闲园——— 蔬菜采摘及苗木观赏区。跑马，这个起源于西方的休闲运动方式，一引入还真吸引了不少游客。

    济南大学资源与人力环境学院副教授陆敏说，像范水渔村这样的成功转型说明一个浅显的道理：城市人去“农家乐”要的就是感受回归山林的闲情逸致。

    那种纯粹向商业餐饮蜕变、偏重吃喝的农家乐，往往偏离农家特色，这对方兴未艾的“农家乐”发展，有着很强的警示和借鉴作用。

    农家乐是什么？李科长将之称为“都市人的圣地”。就如我们在前面所提到：农家乐让都市人置身自然风景之中，饱享食宿游玩之乐。如果把消费场合和娱乐方式完美结合，农家乐就能长久地乐下去。记者 马腾 孙昊 陈剑峰
 

媒体链接：假日繁荣之后又将萧条 农家乐为啥只乐这几天