记者 孙昊 陈剑峰 摄影 赵晓明
    范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品添加剂权威专家。
    上月15日早晨，她习惯性地拿起餐桌上的《北京青年报》看到：双汇被曝出瘦肉精事件。从那一天开始，范志红就不断接到记者关于食品添加剂的采访电话，其中就包括对当下大行其道的冰粥、奶昔等冷饮的询问。“87%的冰粥和冰激凌等冷饮添加剂超标。”范志红说，这是对国内15个城市的食品进行调查后得出的结论，而国外有报道显示，备受欢迎的草莓奶昔，其实是56种化学原料的混合物。
解密一份冰粥的19种成分
有17种添加剂 食品专家：每种都有害
    有多少人会如此认真地解读一盒冰粥的“内心”？它居然包含了19种成分！一盒冰粥的生产程序，前后不到一分钟，看似简单的手艺，却映照出食品工业时代中食品的制作方式，还有食品安全问题。
【落差】 国外限制 国内无限用
    济南大街小巷到处是冰粥店，商圈、学校更是这些店的密集区。冰粥究竟是什么做的？店里五颜六色的调料瓶中装的到底是什么？
    对于记者询问的这个话题，范志红了如指掌。这源于她做过的一份有关食品安全抽检的调查报告。
    受国家食品药品监督管理局委托，她从2005年到2009年，与其他食品专家组成调查组，对全国15个城市(包括济南)的160多种食品进行检测。涉及行业包括冷饮、糕点、洋快餐等。
    检测结果触目惊心——— 这些食品都含有大量合成添加剂。其中，87%的冰粥和冰激凌等冷饮产品含量超标。不过，因为签过保密协议，具体含量数据等不便公布。
    范志红说，之所以加入这个调查，就是为了让大家知道添加剂的危害，改变我们追求口感和色彩的饮食文化和习惯。“包括我自己，我非常爱喝冰粥，但做完调查后我就不再喝了。”“其实，早在2002年丹麦就开始立法限制冷饮中合成添加剂的含量，但我们却没有。”范志红说，现在冰粥店到处都是，不仅没有标出成分和含量，还因美味受到很多女性和孩子的欢迎。
【解码】 一盒草莓冰粥的诞生
    基于深入的调查，对于诸如冰粥等冷饮的“内幕”，范志红才有更深的体会。她以做一盒草莓冰粥为例，向记者曝光了这些冰粥中的“真”成分：“很多冷饮店在做草莓冰粥时，加的不是鲜草莓，而是草莓酱，但这样做出来的味道更香浓。原因就是它用了合成添加剂——— 乳酸乙酯、麦芽醇、苯甲酸甲酯等。”这些物质中含有铜、铅等，时间久了，会增加患肿瘤、冠心病等疾病的几率，对青少年智力发育也会产生影响。
    范志红总结说，每天一盒冰粥(250毫升)，这种草莓酱大约加了50克，其中各种酯的含量就已超出正常人的承受极限。
    但冰粥讲究滑爽细腻，还得靠卡拉胶、瓜尔豆胶、单甘酯和磷酸盐等稳定剂和增稠剂。这样，冰粥的清凉感也尤为突出。
    在一家冷饮加工厂，她看到做一份冰粥会用到17种添加剂——— 磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、羧甲基纤维素钠、果葡糖浆、黄原胶、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、柠檬酸、食用香精、甜蜜素、苋菜红、柠檬酸钠。如果认真分析，这些物质添加后对人体或多或少都会产生伤害。
【有料】 有冰粥用过期罐头做成
    随着冷饮业的竞争加剧，一些冷饮加盟公司就不断开发新产品，这两年加椰果的水果冰粥就很流行。
    但范志红透露，很多椰果都是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分。比如胭脂红亮蓝、日落黄等，不过这种东西吃上一两盒，不会感觉有异样。
    这种说法让记者想起两天前在天桥一家批发店的暗访经历。23日下午，记者以开冰粥店为由，与女老板攀谈后得知，五颜六色的椰果，像不久前曝光的“染色馒头”一样，都是“漂”上色的。“好好的果肉，为啥染色？”女老板说：“搭配好看啊，大家爱吃，都是食用色素，没事。”她说，济南很多冰粥店都从这里进货，没问题，要得多还可以更便宜。
    范志红说，胭脂红等人工色素，若超标服用就隐含致癌的可能。即便一盒不超标，如果频繁吃，累计超标同样风险很大。
    而椰果的生产与“染色馒头”如出一辙。范志红说，部分冰粥所用的材料，大都是价格极低的过期罐头和水果小贩卖剩下的水果，经过处理后，也吃不出异味。记者从省食品药品卫生监督局了解到，他们的确查处过类似的冰粥店，并罚了款。
【秘密】 加的甜味素中有致癌物
    冰粥另外一个不得不说的秘密是“甜味素”。正常的甜味应该来自蔗糖，但冰粥中的甜味却是来自甜味素。
    4月26日上午，济南一家知名冷饮连锁企业运营部朱经理，向记者介绍了他还是实习生时，在另一家冷饮店的工作经历。“甜味素都会提前做成水，在加好冰后往里面添加。一般情况下，顾客不会问你加的是什么。我后来和加盟公司熟了后，他们才说这些都是甜味素，但对外说是蜜水。反正没有人查。”“适当的甜味素放到冰粥里不打紧，但是有些冷饮店使用的甜味素违规加了芒硝和工业硫化镁，这些东西都是工业用的，怎么能给人吃呢？”
    无独有偶，记者在采访济南大学化学院教授崔玉时，她也聊到济南一些商贩，为节约成本在冰粥中使用甜味素替代白糖。
    她从专业角度分析说，甜味素经水解后，会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是尿，因此对膀胱致癌的危险性最大。对此，美国禁止甜味素直接加入或用于食品。我国也对甜味素在加工食品中的适用范围和使用量作了严格限制，但守规矩的商家却不多。
冰粥中加“双氧水”已成行内秘密
    朱先生曾加盟的那家公司在一次给他打货时明确提示，每次做冰粥放果冻、果肉时，能少放就少放，而老板这样要求并不是为了节省成本，“主要是人吃了以后会出问题。”
“少放果冻 吃了会出问题”
    冰粥配料中的秘密远不止这些。“现在有一种牛奶叫营养舒化奶，它的原理就是把大颗粒的奶化整为零，方便人体吸收，广告做得也很形象。如果搞个相反的，把小分子搞成大分子，让人吸收不了你会吃吗？但冰粥中必用的‘果冻’就是化零为整，让人无法吸收。”朱先生说。
    4月23日下午，泉城广场附近一家冰粥店，一位买冰粥的女孩对正在配料的服务员说：“多加点果冻，我不要那么多冰。”朱先生说，一般情况下女孩们都会让老板多放果冻，但其隐患触目惊心。
    他曾加盟的那家公司，有一次给他发货时清楚地提示，每次放果冻时，能少放就少放，“人吃了会出问题。”
    “这个果冻的主要问题就是使用了双氧水浸泡。”朱先生解释，为了让果冻和果肉更通透、更鲜嫩，就用工业用双氧水漂白，而双氧水主要用来做纺织品和造纸，国家明令禁止在食物的加工过程中用这种化学物质。
    崔玉透露，双氧水在食品加工过程中用途甚广，分为有氧化漂白及还原漂白两类。在制造果冻时，加入大量双氧水，使果冻晶莹透亮，并且易于长期保存。
果冻是用工业用双氧水漂的
    在接下来的调查中，朱先生的说法进一步得到证实。24日，记者采访济南市食品药品监督部门有关负责人时，无意中得知他曾根据热心市民提供的线索，去一家厂家暗访，并发现了用工业双氧水浸泡果冻的事实。
    他回忆，当时那家厂的规模比较大，但是没有厂名，老板姓刘。技术员说，他们一年的果冻产量是2000吨。
    当时，该负责人连续观察了几天后，发现工人往装满果肉的池子里，倒一些无色透明的液体。“这叫什么名？”无防备的工人跟他说是过氧化氢(双氧水)。“这样看起来(果冻)不好看，换水好了就嫩一点，用双氧水一压就更白了。”这样加工出来的果冻，厂里的工人都不敢吃。
①一桶2.5升的椰果型果味糖浆能做上百份冰粥。②一支雪糕的配料中，食品添加剂多达10余种。③工作人员在制作冰粥。④一份冰粥中，竟然含有17种食品添加剂。
记者扮老板批发冰粥制作材料
批发商：怕啥，又吃不死孩子
4月22日到24日，记者对济南售卖冰粥原料的批发地和一些冷饮店进行了暗访。
【便宜】 一盒成本七八毛
    在天桥一家添加剂商店里，甜味素、复合甜味剂等到处都是，“我这里的添加剂都是正规的，工商每个月都来查的。”
    当获悉记者想要开家冰粥店，老板顿时热情起来，“你需要的料，我这里都可以勾兑得出来。”在老板提供的一份单子上，记者看到，制作一盒冰粥大体需要的乙基麦芽酚、亮蓝、安赛蜜、苯甲酸钠等添加剂，跟范志红说的配料差不多。“有不少冰粥店的老板都是从我这里进货，他们回去后勾兑成冰粥原料。”老板拿出一盒一公斤的合成原料，报价18元，复合果肉配料12元。“你主要做柳橙味的，这两个就行了。”他介绍，这些原料能做几百盒冰粥，加上盒子包装和冰，每盒成本也就七八毛钱，“我这里的复合材料更安全，味道也更香甜，比别人卖的原料好，价格也不比别人贵。”
    记者询问要是自己勾兑比例错了会不会出现问题，老板笑了笑，“冰粥就是添加剂做的，一盒冰粥中含这么多添加剂，要是出问题早就该出了，又吃不死孩子。你要是害怕，少用点就行了，我这里的产品质量好得很，不会出问题。”
【探寻】 卖家喝茶不喝冰粥
    25日，记者在大观园、泉城广场、朝山街附近看到，很多沿街的小店都在卖自制冷饮，卫生状况不容乐观。
    在杆石桥附近的一家水果冰粥冷饮店，果肉等调料露天放在两只旧盒子里。记者在这家冷饮店买了一碗草莓冰粥。女服务员马上从摆放在右手旁的冰箱中取出一盒冰粒，记者问冰块是从哪里购买的，女孩说：“我们没有制冰机，要么外购冰块，要么直接用冰箱速冻自制。”记者拉开冰箱冷冻柜的门看到里面塞满了东西，制作冰块的塑料盒子装满了水，但未做任何密封。
    在大观园狭长的巷子里，冰粥店不下五家。其中一位老板介绍，这里的生意都挺好，最好的一家夏天高峰一天能卖一两千盒，“赚数千元没问题。”“你们喝这种冰粥吗？”记者问道，这家店两位员工用奇怪的眼神看着记者，其中一位女孩子答道：“不喝。”当被问及原因时，两个人笑而不答。
    在另外一家冰粥店，一位30出头的店老板斩钉截铁地说，从来不喝，“要喝也就是喝点红茶、绿茶。”这位老板同样对不喝冰粥的原因讳莫如深。
多重添加剂光顾后的人造病
    昨天上午，听说有人在食品加工过程中加了双氧水，济南职业病防治院中毒医学科主任刘芳很气愤。她说，双氧水在医药上也有应用。发生外伤的患者，用后有消毒灭菌的效果。这种物质含有重金属及铅、砷等有毒物质，吃了经工业双氧水浸泡的食物，会强烈刺激人体的消化道，还存在致癌、不孕不育、胎儿畸形的危险。
    即便接触低浓度的双氧水，也会带来潜在的伤害。比如，国内有报道称该物质会导致肾损伤。
    不仅是冰粥，冰激凌、凉茶、汽水和果汁饮料这些冷饮，都是食品添加剂常常光顾的目标。
    在汽水和果汁冷饮的制作中，苯甲酸钠常被用来防腐。
    一些冷饮为保持色泽，往往会加入着色剂。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。
    刘芳说，医学界比较普遍的观点认为，如果过多摄入上述化学物质的食品，会影响到青少年神经系统的冲动传导，导致青少年好动、情绪不稳定、自制力差等症状。
国家质检总局称正在监管
八成冷饮厂已被淘汰
    记者从省质量监督局了解到，目前济南市有小冷饮厂120多家，市场上销售的冰粥原料很大一部分是这些小厂生产的。
食品专家：可以用但不要作假
    就冷饮行业大量使用食品添加剂一事，驻济某大学食品科技学院一位不愿透露姓名的教授说，冷饮行业使用食品添加剂只要不过量，同时不添加有害化工产品，就没有必要一棒子打死，而是应该出台国家或地方标准，用来规范它，监督这个行业健康发展。
    该教授认为，冰粥中使用的甜味素也在各类饮料中使用，关键是不要作假，作假之后不仅没有营养，甚至会引起食品安全问题，“出台规范标准后，对破坏这个行业形象乃至影响人民食品安全的，依标准整改乃至取缔就行了。”
卫生部门：冰粥行业应该取缔
    就冷饮存在的系列问题，该报记者致电卫生部门，省卫生监督所食品安全科负责人认为，“不是是否规范的问题，我们认为应该取缔，因为目前市面上流行的冰粥，基本是偷工减料调兑的，不具有营养价值。”
    而当记者询问“是否制定了相关卫生标准”时，该负责人却面露难色，表示“目前还没有，因为冰粥名不副实，根本就不具备制定相关标准的基础和条件。”
质检总局：“准入”有效果
    近几年，国家质检总局对北京、上海、山东、广东等20多个省市的冷饮产品进行质量监督抽查，不合格率一直在50%左右徘徊。
    25日，国家食品质量监督检验中心主任宋全厚通过邮件，对记者的问题给予了答复。他说，在不合格产品中，最突出的问题就是甜味素、糖精钠等添加剂超标。
    为解决这个问题，从2009年开始，国家质检总局对冰淇淋、雪糕冰棍等冷饮产品实行市场准入制度。
    宋全厚说，本来全国有3500多家冷饮企业，因为有了这个准入制度，目前只剩下了460家，有八成多的企业已被淘汰出局了，这几个数字已经说明了我们监管的力度。

《都市女报》2011年4月27日第8版
媒体链接：冰粥含17种添加剂 你敢吃吗？